高中生物发酵与食品生产试题

回答下列有关生物技术方面的问题。
（1）苹果酒在的          作用下，经过深层发酵可形成苹果醋，在此过程中要适时向发酵液中充气，原因是                                    。
（2）值物组织培养基需要防止杂菌污染，为检验制备的培养基是否感染杂菌，可采取的方法是将       的培养基在适宜条件下培养，观察有无菌落生长。
（3）腐乳是用豆腐发酵制成，有多种微生物参与发酵，其中起主要作用的是             。在腐乳的制作过程中，从微生物培养的角度来看，豆腐应该属于              。
（4）胡萝卜素是重要的药物和食品添加剂，在胡萝卜素的萃取中，所用的有机萃取溶剂应该具有较高的         ，以使胡萝卜素能充分溶解其中。对萃取的胡萝卜素样品和标准样品进行点样层析时，如果出现                           现象，则说明胡萝卜素提取成功。

家蚕细胞具有高效表达外源基因能力。将人干扰素基因导入家蚕细胞并大规模培养，可以提取干扰素用于制药。
（1）进行转基因操作前，需用_____________酶短时处理幼蚕组织，以便获得单个细胞。
（2）为使干扰素基因在家蚕细胞中高效表达，需要把来自cDNA文库的干扰素基因片段正确插入表达载体的__________________和____________________之间。
（3）采用PCR技术可验证干扰素基因是否已经导入家蚕细胞。PCR技术利用的原理是_______，该PCR反应体系的主要成分应该包含：扩增缓冲液（含Mg²⁺）、水，4种脱氧核苷酸、模板DNA、_______和__________。
（4）生物反应器培养家蚕细胞时会产生接触抑制，所以培养时通常将多孔的中空薄壁小玻璃珠放入反应器中，这样可以_________________增加培养的细胞数量，也有利于空气交换。

回答下列有关果酒制作的问题：
（1）将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，瓶内空气的主要作用是____________。制作葡萄酒的过程中，要将温度严格控制在18～25℃的原因是________________________。
（2）为提高果酒的品质，需要获得纯净的酵母菌，这样需要制备培养基纯化酵母菌。
①在制备培养基过程的步骤中，下列操作不需要的是__________（填序号）。

A．灼烧灭菌

B．高压蒸汽灭菌

C．在酒精灯火焰附近倒平板

D．操作者的衣着和手进行消毒

②纯化某种微生物，常用平板划线或稀释涂布平板法，这两种方法都可以达到_______________________的目的。若要测定微生物的数量，需选用___________________________法进行计数。从功能上分析，纯化所用培养基属于____________培养基。
③在实际操作中，通常选用一定稀释范围的样品液进行培养，以保证能从中选择出菌落数在___________间的平板进行计数。

下图是利用玉米（2N＝20）的幼苗芽尖细胞（基因型BbTt）进行实验的流程示意图。下列分析不正确的是

A.基因重组发生在图中②过程，过程③中能够在显微镜下看到染色单体的时期是前期和中期
B.秋水仙素用于培育多倍体的原理是其能够抑制纺锤体的形成
C.植株A为二倍体，其体细胞内最多有4个染色体组：植株C属于单倍体，其发育起点为配子
D利用幼苗2进行育种的最大优点是明显缩短育种年限，植株B纯合的概率为25%

辣椒素作为一种生物碱广泛用于食品保健、医药工业等领域。辣椒素的获得途径如图。

（1）图中①和②分别表示辣椒组织培养中细胞的_________和_________过程。
（2）图中培养外植体的培养基中常用的凝固剂是________。培养基中的生长素和细胞分裂素用量的比值______（填“高”或“低”）时，有利于芽的分化。对培养基彻底灭菌时，应采用的灭菌方法是__________。
（3）图中外植体的消毒所需酒精的体积分数是_______。用酶解法将愈伤组织分离成单细胞时，常用的酶是__________和纤维素酶。
（4）提取辣椒素过程中，萃取加热时需安装冷凝回流装置，其目的是_________。

下列关于病毒、醋酸菌、毛霉的叙述，不正确的是

A．病毒与后两者比较，没有细胞结构，遗传物质可能是DNA或是RNA

B．醋酸菌是好氧菌，可以将葡萄糖分解成醋酸，其细胞结构中没有核膜和核仁

C．在腐乳制作过程中，毛霉能产生蛋白酶，分解豆腐中的蛋白质为肽和氨基酸

D．三者在培养过程中，只要培养基中有水、碳源、氮源和无机盐，都能正常生长繁殖

下图为鸡血细胞中DNA的粗提取和鉴定实验过程中的部分操作示意图，请据图分析，回答下列问题：

（1）图中正确的实验操作顺序是      （用序号与箭头表示）。
（2）步骤③中加入蒸馏水的目的是      ；步骤⑤中加入蒸馏水后DNA析出，该操作的原理是      。
（3）步骤①中所用酒精最佳是经过      后再使用，该步骤的目的是      。
（4）DNA可用      试剂鉴定，沸水浴后的颜色反应为      。
（5）由于鸡血较难找到，某学生试图用人血代替，结果没有成功，其原因最可能是      。

生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图A是果酒和果醋制作的实验流程，图B是一个果酒制果醋的发酵装置。请分析回答：

（1）果醋发酵过程中起主要作用的微生物是      ，果酒发酵过程中起主要作用的微生物是      ，这两类微生物在代谢方式上的主要区别是其中      是兼性厌氧型生物。
（2）果醋是在图B的      瓶中产生的，发酵的微生物利用的碳源主要是      。
（3）图A的①过程是在图B中      瓶内进行的，发酵产物酒精要在      （选填:酸/中/碱）性条件下用      来鉴定。

下表有关“DNA粗提取和鉴定”的相关操作中所选取的试剂，正确的是

	相关操作	选取的试剂
A	破碎鸡血细胞	蒸馏水
B	溶解核内DNA	2mol/LNaCl溶液
C	提取杂质较少的DNA	冷却的95%的酒精
D	DNA的鉴定	双缩脲试剂

腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量。下列相关叙述正确的是

A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B．加盐量过多，腐乳硬度会减小

C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量过多，后期成熟时间缩短

某同学用洋葱进行DNA粗提取和鉴定实验，操作错误的是

A．加入洗涤剂后用力进行快速、充分的研磨

B．用蛋白酶纯化过滤后的研磨液中的DNA

C．加入酒精后用玻璃棒轻缓搅拌

D．加二苯胺试剂摇匀后沸水浴加热

下列对“DNA的粗提取和鉴定”实验原理的叙述，正确的是

A．利用DNA能溶于酒精溶液，而蛋白质不溶于酒精溶液，可将DNA与蛋白质分离

B．利用85℃的高温能使蛋白质变性，却对DNA没有影响的特性，将DNA与蛋白质分离

C．利用DNA在0.14mol·L^－1NaCl溶液中溶解度最大的特点，可将DNA与杂质分离

D．在DNA滤液中加入嫩肉粉，通过木瓜蛋白酶的作用，可将DNA与蛋白质分离

在提取花椰菜的DNA时，加入洗涤剂的目的是

A．破坏细胞膜	B．破坏叶绿素
C．破坏细胞壁	D．破坏DNA

某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是

A．用盐腌制时，加盐量太少

B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒

C．制作卤汤时，料酒加的量较多

D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封

下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是

A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定

D．通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定