家庭泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜经过整理、清洁后，放入彻底清洁并用白酒擦试过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处，最适环境温度为28～30 ℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”。在实验室或工厂化生产泡菜时，还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
⑴泡菜制作的原理是 。
⑵若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 。
⑶用白酒擦拭泡菜坛的目的是 ，加入“陈泡菜水”的作用是 。
⑷在发酵初期会有气泡从坛沿水槽内的水中间歇性溢出，这些气泡来源于微生物呼吸作用产生的 ；发酵后期，乳酸含量继续增加，当达到1.2%以上时，发酵速度渐渐变缓甚至停止，主要原因是 过低抑制了乳酸菌的生长；制作泡菜的过程中，有机物的干重 。
⑸关于测定亚硝酸盐含量实验操作的有关叙述，正确的是__________。
| A．泡菜制作需配制盐水，按盐水4∶1的比例配制 |
| B．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成紫红色溶液 |
| C．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，但温度和食盐的用量不影响其含量 |
| D．制备样品处理液，先加入提取剂，在摇床上振荡提取1 h，再加入NaOH溶液 |
近年来，纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．请分析回答下列问题：
（1）在果醋制作时，运用醋酸菌在供应 和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时，也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式： 。
（2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时，应注意控制 ；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在 %左右。
（3）制作泡菜的原理是 。蔬菜在腌制过程中，会产生亚硝酸盐，在 条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生 反应后，与N—1—萘基乙二胺盐酸盐结合形成色染料。
下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：
（1）选用的材料合适与否是成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用____________期的花粉可提高成功率。选择花粉时，一般要通过____________来确定花粉是否处于合适的发育期，这时需要对花粉的细胞核进行染色，常用的染色剂是____________。
（2）上图中花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织主要取决于培养基中____________，不管哪种途径，最终获得的完整植株都称为__________________，必须对植株进行 ，才能使其结实产生后代。
（3）胚状体与愈伤组织在结构上的主要区别在于愈伤组织的细胞排列疏松无规则，是一种高度____________的薄壁细胞，胚状体与____________发育形成的胚有类似的结构，即具有胚芽、胚轴和胚根。
（4）无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因素，请说明下列各项中需要灭菌的有___________（填编号），需要消毒的有___________（填编号）。
①培养基 ②培养皿 ③接种环 ④花蕾 ⑤实验操作者的双手 ⑥三角锥形瓶
（5）试管苗移栽到土壤前，通常要进行壮苗处理，应如何壮苗？___________________________________。
根据下面的实验装置图（图甲、乙）和果酒的生产工艺流程图（图丙）回答问题：
（1）图甲所示装置可用于提取_______________（填“橘皮精油”“玫瑰精油”或“胡萝卜素”）。
（2）制作果酒时可选用图乙的装置。为适当提高果酒的生产速率，进气口应__________；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是_______________。
（3）图丙为樱桃果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是__________。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之__________进行的。
（4）若是从混杂的微生物中分离酵母菌应使用_____（填“选择”或“鉴别”）培养基。从微生物培养的角度分析，樱桃果汁能够为酵母菌的生长提供水、无机盐和__________。
（5）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用__________溶液来鉴定。在酒精发酵旺盛时，醋酸菌__________（填“能”或“不能”）将果汁中的糖发酵成醋酸，乳酸菌__________（填“能”或“不能”）将乳酸分解成CO2和水。
DNA的粗提取与鉴定的实验
(1)本实验材料选用鸡血细胞液而不用鸡的全血，主要原因是由于鸡血细胞液中含有较高含量的 。
(2)图A中加入蒸馏水的目的是 。
(3)通过图B所示步骤取得滤液后，再向滤液中加入2mol/L的NaCl溶液的目的是 。并在坐标系内画出DNA的溶解度随NaCl溶液浓度的变化的图像
(4)图C所示加入蒸馏水的目的是 。
(5)为鉴定实验所得丝状物的主要成分是DNA，可用 试剂进行检验，颜色反应为 色。
分析下面的图，回答有关问题。
（1）写出图中数字所代表的含义。[1] [2] [3]
（2）该装置为 蒸馏装置，其原理是 ，按原料放置的位置，对于玫瑰精油的提取，属于 蒸馏。若萃取玫瑰精油，此过程中使用的有机溶剂为 。
（3）分离后的油层中，有一定的水分，此时可加入 进行吸水，放置过夜。
（共10分）请回答下列生物技术方面的问题。
（1）微生物接种的方法中最常用的是平板划线法和__________________法，后者是将菌液进行一系列的________________，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到固体培养基的表面，再进行________________。菌落是在固体培养基上由________________繁殖而来的形态可见的子细胞群体。
（2）菊花的组织培养的大致过程如图所示，请回答下列问题：
图中B、C依次表示__________过程(填名称)，添加的两种关键激素是___________________。该实验操作成功的关键是_____________，所以要对外植体、超净工作台等进行___________，对培养基或培养器具等进行_______。
（3）同学乙利用凝胶色谱法进行血红蛋白的分离(如图)，他在操作中加样的正确顺序是_______.
运用所学知识回答下列与生物技术实践相关的问题。
（1）自古酒就与人类生活息息相关。在上图所示两发酵瓶中装入等量的葡萄汁，其中装置_______更适用于果酒制作，果酒制作中发酵旺盛期_______产量很大，需进行定期排气。果酒发酵是否成功可用重铬酸钾对发酵产物________进行检验确认。
（2）对于植物有效成分的提取，适用于玫瑰油、薄荷油等化学性质稳定、难溶于水、挥发性强的芳香油的提取方法为______________，在提取过程中，加入___________可吸收精油中残留的水分。
（3）微生物培养时，如果想分离出金黄色葡萄球菌，可在培养基中加入________；后期进行菌落统计时，除了显微镜直接计数法，还可用________法培养细菌进行间接活菌计数。
（4）植物组织培养的培养基中添加了________等无机营养，为植物细胞生活提供了必需的无机盐。
【生物——选修1生物技术实践】如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，请据图回答问题：
（1）该图所示的鉴定方法称为____________。
（2）基线一般距底边________cm。
（3）A、B、C、D四点中，属于标准样品的样点是_______，属于提取样品的样点是________，点样的要求是_____________。
（4）在图中的层析谱中，①代表的物质是____________，②代表的物质是_____________。
（5）该层析的目的是________________。
胡萝卜是生活中常见的植物，根据所学知识回答下列有关问题。
（1）胡萝卜的韧皮部细胞中含有核酸的细胞器有 ，胡萝卜植株叶肉细胞的叶绿体和线粒体中，部分蛋白质由细胞核基因指导合成，说明二者具有 （选填“自主”、“半自主”）细胞器的特点。
（2）从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是 法，用这种方法提取胡萝卜素常选用石油醚作为溶剂。
（3）一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成 比。
（4）对提取的胡萝卜素粗品进行鉴定时需要用 对照。
（5）用胡萝卜韧皮部进行植物组织培养所用的MS培养基通常要加入一定量的 等植物激素，以启动外植体的细胞分裂、脱分化和再分化。这两种激素的使用先后顺序和 都会影响植物组织培养的结果。
办公和学习产生大量废纸，其主要成分是木质纤维，人类正努力将其转化为一种新的能源乙醇。下图是工业上利用微生物分解纤维素生产乙醇的基本工作流程，请回答相关问题：
（1）图中①环节所需的微生物若来自土壤，要统计土壤样品中该活菌的数目，宜采用
法接种，根据土壤样品的稀释倍数和接种稀释液的体积，统计平板上的 就能大约推测出样品中的活菌数。
（2）分解废纸中纤维素的微生物能分泌纤维素酶，该酶是由3种组分组成的复合酶，其中的葡萄糖苷酶可将 分解成 。
（3）④接种的微生物是 ，为降低乙醇生产成本，可利用 技术使酶能够重复使用。
（4）纸张加工过程中，有时要加入一些由植物芳香油制成的香精，芳香油的提取方法有 （请写出3种）等；也可以用植物色素使纸张着色，根据植物色素易溶于有机溶剂的特点，可以考虑使用 法提取植物色素。
根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题：
（1）果酒的制作
① 果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式： 。
② 在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的 。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用 来检验。
（2）果醋的制作
① 制作果醋所用的微生物只有当 充足时，才能进行旺盛的生理活动。
② 在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在 ℃。
（3）腐乳的制作
① 腐乳的制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是 。
② 在制作腐乳的过程中，加盐和加酒所发挥的相同作用是 。
（4）泡菜的制作
①制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是 。
②在制作泡菜的过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有 、 和食盐用量等。
在啤酒生产过程中，发酵是重要的环节。生产过程大致如下：将经过灭菌的麦芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，产生白色泡沫，溶解氧逐渐耗尽。随后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精浓度渐渐上升，泡沫不断增多。当糖度下降到一定程度后，结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。根据上述过程，回答以下问题：
（1）该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是______________。
（2）麦芽汁需要经过消毒灭菌，杂菌与酵母菌之间的关系为____________。
（3）经检测酵母菌消耗的糖中，98%形成了酒精和其他发酵产物，其余2%则是用于____________。
（4）请分别写出由麦芽糖→葡萄糖，葡萄糖→酒精的反应方程式：___________；__________。
（5）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其相对分子质量为342）有98%（质量分数）形成了酒精（相对分子质量为46）和其它发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为8%，发酵后最多能产生酒精浓度为3%（质量分数）的啤酒_______吨。
（6）题中的“白色泡沫”是指气体__________。该气体可使溴麝香草酚来水溶液由______变绿再变_____。
（7）酒精的检测：_______色的重铬酸钾在酸性条件下与酒精发生反应，变成______色。
（8）科研人员先后两次从发酵罐中取样，测得甲样液的pH值为5．1，乙样液的pH值为4．7。但忘记了取样的先后顺序，你认为先取的是______样液（填甲或乙）。
（9）科研人员经检测发现，发酵罐中消耗的O2与产生的CO2之比为3:13，则发酵罐中经酵母菌有氧呼吸消耗的葡萄糖（C6H12O6）占全部葡萄糖的_______。
【生物——选修1：生物技术实践】
Ⅰ．苯胺是一种致癌物质，土壤中有分解苯胺的异养型细菌，下表是筛选分解苯胺的异养型细菌的培养基配方。
| KH2PO4 |
Na2HPO4 |
MgSO4·7H2O |
FeCl3 |
X |
维生素 |
琼脂 |
| 1．4 g |
2．1 g |
0．2 g |
0．1 g |
1 g |
微量 |
15 g |
| 将上述物质溶解后，用蒸馏水定容到1 000 mL |
（1）此培养基中的成分X除了为目的菌提供能源外，还能提供 和 ，该培养基从功能看属于 。
（2）下图是采用纯化微生物培养的两种接种方法接种后培养的效果图。则获得图A效果的接种方法是____________，图B效果的接种方法是____________。
Ⅱ．根据植物组织培养和生物有效成分的提取的知识回答下列问题：
（1）菊花的组织培养常用的培养基是 ，原理是 。
（2）从油菜籽中提取菜籽油最好采用 法，工业上提取胡萝卜素一般采用萃取法，鉴定该色素的方法是 法。
下图所示胡萝卜的韧皮部细胞通过无菌操作，接入试管后，在一定的条件下，形成试管苗的培育过程，请据图回答下列问题
（1）要促进细胞分裂生长，培养基中应有营养物质和激素。激素主要为_______和________两类植物激素。
（2）此过程依据的原理是_____________，应用的技术是_____________，繁殖方式为__________
（3）A和B阶段主要进行的分裂方式是 ，A过程为_______，B阶段除了细胞分裂外，还进行细胞________等。
（4）B阶段需要光照，原因是 。
（5）试管苗的根细胞没有叶绿素，而叶的叶肉细胞具有叶绿素，这是基因____的结果。
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