根据传统发酵技术的相关知识，回答下列问题：
（1）果酒的制作
① 果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式：          。
② 在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的         。果汁发酵后是否有酒精产生，可以用         来检验。
（2）果醋的制作
① 制作果醋所用的微生物只有当        充足时，才能进行旺盛的生理活动。
② 在制作果醋的过程中，要将温度严格控制在        ℃。
（3）腐乳的制作
① 腐乳的制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是             。
② 在制作腐乳的过程中，加盐和加酒所发挥的相同作用是           。
（4）泡菜的制作
①制作泡菜时，所用盐水煮沸，其目的是           。
②在制作泡菜的过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有        、        和食盐用量等。