高中生物发酵与食品生产选择题

柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法，是因为
①水中蒸馏会导致原料焦糊     ②柑橘、柠檬芳香油易溶于水
③会使芳香油的有效成分水解   ④所需实验装置复杂

A．①②

B．③④

C．①③

D．①②④

在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是

A．让发酵装置接受光照	B．给发酵装置适时排气
C．向发酵装置通入空气	D．酵母菌装置放在45℃处

下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程下列叙述正确的是

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和都③只发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①~④所需的最适温度基本相同

要使PCR反应在体外的条件下顺利地进行，需要严格的控制

A．氧气的浓度

B．酸碱度

C．温度

D．大气的湿度

DNA的合成方向总是延伸。

A．从DNA分子的左端向右端	B．从DNA分子的右端向左端
C．从子链的5^，端向3^，端	D．从子链的3^，端向5^，端

凝胶色谱法是根据________分离蛋白质的有效方法。

A．分子的大小

B．相对分子质量的大小

C．带电荷的多少

D．溶解度

用¹⁵N标记含有1000个碱基的DNA分子，其中有胞嘧啶60个，该DNA分子在¹⁴N的培养基中循环了4次。其结果不可能的是

A．含有^15N的DNA分子占1/8	B．含有^14N的DNA分子占7/8
C．复制过程中需腺嘌呤脱氧核苷酸6600个	D．复制结果共产生16个DNA分子

在PCR技术中，能打开DNA双链的酶是

A．DNA聚合酶

B．RNA聚合酶

C．解旋酶

D．DNA酶

某DNA分子共有a个碱基，其中含胞嘧啶m个，则该DNA分子利用PCR技术循环了3次，需要游离的胸腺嘧啶脱氧核苷酸数为

A．7（a-m）

B．8(a-m)

C．7（1/2a-m）

D．8（2a-m）

主要分布在植物的花中的芳香油有
①玫瑰油　②香草油　③香叶油　④樟油　⑤依兰油　⑥薄荷油　⑦橙花油　⑧檀香油　⑨杏仁油　⑩金合欢油

A．①③④⑤⑦⑧	B．①⑤⑦⑩
C．②③⑤⑦⑧⑩	D．②③⑥⑦⑧⑨⑩

胡萝卜素粗品鉴定过程中，判断标准样品点与萃取样品点的依据是

A．颜色不一样

B．大小不一样

C．形状不一样

D．层析后的色素点带不一样

下列哪些措施能获得好的萃取效果
①原料颗粒小　②萃取时间短　③原料含水量少　④萃取温度高

A．②③

B．①③

C．①④

D．②④

作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求

A．能充分溶解色素

B．与水混溶

C．对人无毒害作用

D．易与产品分离

从胡萝卜中提取胡萝卜素时，首先将原料进行粉碎、干燥，其目的是

A．胡萝卜太大，不能放入烧杯中	B．整个胡萝卜不能溶于有机溶剂
C．脱水，使原料充分与有机溶剂接触，增大溶解度	D．减少萃取时间，提高萃取效率

下列关于胡萝卜素的说法不正确的是

A．胡萝卜素存在于叶绿体类囊体薄膜上

B．胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β胡萝卜素是其中最主要的组成成分

C．胡萝卜素可以用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等

D．β胡萝卜素只存在于蔬菜中