[生物—选修1：生物技术实践]
请回答下列有关问题：
（1）微生物培养中的无菌技术主要包括                       。
（2）如图为倒平板操作过程，操作时要待培养基                    时，在        附近进行。制备固体培养基时，要待平板冷凝后，将平板倒置，其主要目的是                             。

（3）生产中通常用葡萄作原材料制作果汁、果酒及果醋。
① 果醋的制作需要醋酸菌。醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气充足、缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为__________，再进一步转变为             。
② 果胶酶能够提高葡萄的出汁率并使浑浊的果汁变得澄清，其原因是                        。
③ 从发酵条件看，果酒和果醋的制作过程的不同之处主要是                                。