山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效.如表所示为山楂酒制作的有关过程.分析回答下列问题.
主要原料 山楂
设备 榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程 山楂经充分水洗,用榨汁机榨汁.将山楂汁倒入发酵桶中,经7~10d的发酵,即成果酒.将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,存在地下室里,进行30d的再发酵.并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒
(1)与山楂酒发酵有关的微生物主要是 ,在山楂酒制作中菌种的主要来源是 ;
(2)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示): C6H12O6
2C2H5OH+2CO2+能量 ;
(3)在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是 ;
(4)检验是否产生酒精可在 条件下,用 试剂检验;
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入 菌种,该菌种的异化作用类型是 .