通过实验探究酸碱度对酵母菌酒精发酵速度的影响。请回答下列问题：
⑴酸碱度通过影响                 进而影响了酵母菌酒精发酵速度。
⑵通过比较实验组和对照组中               （物质）的生成量，就可发现酸碱度对酵母菌酒精发酵速度的影响规律。检测该物质生成量的方法是             
                                                             。为使实验结果科学准确，需控制好实验组和对照组中的                              。
⑶请用坐标曲线表示酸碱度对酵母菌酒精发酵速度的影响规律。