农民在储存麦种前,将刚收获的小麦种子摊在地面上暴晒一段时间后,才收进粮仓存放。如果晒麦的时间不够长,在粮仓中堆存时小麦会产热以至霉烂。根据科学研究,小麦的产热与种子消耗氧气量成正比。播种小麦时,农民又将麦种放在水中浸泡一段时间,随着浸泡时间的延长,种子产热速度也越来越快,种子逐渐变“甜”了,几天后,种子开始发芽,这时小麦种子内达到峰值。请根据上述事实及所学知识回答以上问题:
⑴农民晒种时小麦种子失去水是以 的形式存在于细胞中的水,休眠的种子含 少,因而代谢速度 。
⑵随着浸种时间的延长,麦种变甜了,这种甜味物质是 ,可采用 试剂进行鉴定,它是由种子中的 (物质)吸收水进行水解后生成的。