果实在成熟过程中会出现以下一些生理现象:出现一个呼吸速率迅速上升的阶段,果皮由绿色逐渐变为红色或黄色,果实中的贮藏物不断代谢转化,果实甜味逐渐增加,果肉逐渐软化,根据这些现象,请回答下列相关问题。
(1)果实由硬变软的原因:果肉细胞中具有支持和保护作用的结构是 ,该结构中的某些成分被相应的酶催化水解,如 和 酶。
(2)果肉变甜是因为 (A.多糖 B.可溶性糖)积累的结果,这类物质是由 水解产生的,可通过实验检验果实成熟过程中这两种物质的含量变化,若要检验反应物常选择碘液做试剂,也可选择 检验产物,现象是出现 。
(3)果皮颜色的变化是因为 分解,表明该种色素分子结构不稳定。
(4)水果储藏时可选择 、 的环境条件,目的是降低细胞的 ,使水果保持较好的口感。右图表示果实在不同O2浓度下的CO2释放量和O2吸收量的变化,由图可知果实储藏时应选取____点所对应的O2浓度,理由是 。若密闭储存,果实易腐烂,原因是 。