猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断。有资料显示，pH与肉类新

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猪肉的新鲜度可以通过测试pH来判断。有资料显示，pH与肉类新鲜度的关系如下表所示。新鲜肉在变质过程中酸性强弱的变化为

名称	新鲜肉	次鲜肉	变质肉
pH	5.8～6.2	6.3～6.6	>6.7

A．变强 B．变弱 C．不变 D．无法确定

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A．铁

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D．硅

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B．分子

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（1）2个氧原子；（2）地壳中含量最多的金属元素；
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一定条件

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