北京的豆腐闻名遐迩。豆腐制作是中国古代的一项重要发明,现在豆腐在全球已成为颇受欢迎的食品,其制作的主要工艺流程通常如下:
【资料】下表是豆腐中主要成分的平均质量分数:
成分
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水
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蛋白质
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油脂
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糖类
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钙
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磷
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铁
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维生素B1
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质量分数/%
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89.3
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4.7
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1.3
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2.8
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0.24
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0.064
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1.4
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0
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请回答下列问题:
(1)上述工艺流程中,磨浆属于 (填“物理”或“化学”)变化,由豆腐花制豆腐
的过程就是将豆腐与水分离,该过程利用的操作名称是 。
(2)除水、蛋白质、糖类和油脂外,豆腐中还含的营养素有 ,含人体所需的微量元素是 。