随着人们生活水平的提高,饮食越来越讲究,特别是有名的粤菜讲究“色香味俱全”,特别是颜色也越来越吸引消费者。厨师小毛想开发“绿色”食用色素,他以生长很快的而无毒性的某“飞机草”品种为材料进行如下研究。
I.提取叶绿素
II.探究pH对叶绿素稳定性的影响
取一些叶绿素粗产品,配成一定浓度的溶液,于室温(约25℃)下进行实验,方法和结果如下表。
实验组号
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叶绿素溶液(mL)
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调pH至
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处理时间(min)
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溶液颜色
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①
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3.0
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8.0
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10
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绿色
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②
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3.0
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Y
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10
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Z
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③
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3.0
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6.0
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10
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黄绿色
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④
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3.0
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5.0
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10
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黄褐色
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注:叶绿素被破坏后变成黄褐色。
根据所学知识和实验结果,请回答:
(1)提取食用叶绿素时应加的X为 和 ,其中溶剂的选择依据是 。
(2)表中Y应该为 ,而Z的颜色最可能是 ,原因 。
(3)根据表格结果,可为小毛的研发提供什么信息 ,原因 。
(4)小李想了解叶绿素产品中是否含有其他色素,请你提供监测方法并补充主要步骤。
方法: ;
主要步骤:①制备滤纸条,② ,③ ,
④观察色素带。