自然界中很多微生物都与我们的日常生活息息相关，回答下列问题：
（1）酵母菌在果酒制作过程中发挥着重要的作用，发酵装置需先通气，然后进行密封处理，发酵过程中还要定时排气，其中通气的目的是     ，密封的目的是____。
（2）在果酒的基础上制作果醋时，主要的发酵菌是     ，该菌在____的条件下能将乙醇转化为乙酸。
（3）制备果汁类饮料时，首先要获取能分泌高活性     酶的微生物，分离该微生物时，在固定培养基上接种该微生物的常用方法有     ，经提纯后得知该微生物所分泌的酶是一种复合酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、    和果胶脂酶等。