山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。
主要原料
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山楂
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设备
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榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
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制作过程
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山楂经充分水洗,用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中,经7~10 d的发酵,即成果酒。将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,储存在地下室里,进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒。
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(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示)__________________________________。
(2)与山楂酒发酵有关的微生物主要是_________________。
(3)发酵的温度应该在___________ ℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是_______________________________________________________。
(4)检验是否产生酒精可在酸性条件下,用____________________试剂检测。
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入____________菌种。从细胞核的构造看,酵母菌属于____________生物,果醋制作的菌种属于__________生物。