相关试题
在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（ ）
| A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 |
| B．腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的酒精以抑制细菌的增殖 |
| C．利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌 |
| D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些 |
某同学在制作腐乳的过程中，发现豆腐腐败变质，下列不属于其原因的是 （ ）
| A．用盐腌制时，加盐量太少 |
| B．用来腌制腐乳的玻璃瓶，没有用沸水消毒 |
| C．制作卤汤时，料酒加的量较多 |
| D．装瓶后，没有用胶条将瓶口密封 |
右图是果醋和果酒的发酵装置，相关描述错误的是 （ ）
| A．发酵前要用70%的酒精清洗 |
| B．排气口能排出酒精发酵时产生的二氧化碳 |
| C．发酵瓶出料口可以用来取样 |
| D．为得到较多的产物，葡萄汁要装满发酵瓶 |
下列关于果醋的制作，错误的是 ( )
| A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 |
| B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右 |
| C．醋酸菌能将果酒变成果醋 |
| D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖转变成醋酸 |
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