国外对于食品安全问题是非常注重的，因此，洋品牌非常受中国消费者青睐。可近年来，肯德基等洋快餐企业频频出现食品安全问题，2013年7月，肯德基被曝冰块细菌严重超标，脏过马桶水，调查人员在崇文门的肯德基、真功夫和麦当劳3家快餐店中，取回可食用冰块进行抽样检测。检测结果发现，肯德基、真功夫的冰块菌落数量高于国家标准，且高于马桶水箱水样品的5倍至12倍，按照国家《冷冻饮品卫生标准》，在冷冻饮品中，每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个，每100毫升样品不得超过6个大肠菌群，而致病菌，如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。
2014年7月20日，据上海广播电视台电视新闻中心官方微博报道，麦当劳、肯德基等洋快餐供应商上海福喜食品公司被曝使用过期劣质肉而被调查。上海警方23日披露,已对“上海福喜食品有限公司涉嫌使用过期原料生产加工食品事件”立案调查,警方已依法对该公司负责人、质量经理等5名涉案人员被依法刑事拘留。拥有肯德基、必胜客的中国百胜再次发声明,宣布即刻全面停止向中国福喜(包括上海福喜)的采购。结合材料回答：
（1）上海福喜食品公司使用过期劣质肉生产加工食品的行为违背了经济活动中的什么原则？侵犯了消费者的那些权利？
（2）近些年来，中国的食品安全问题层出不穷，如何保障食品安全请谈谈你的看法。