（11 分）根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）榨取果汁的过程中，发现榨取的果汁非常浑浊，解决的方法是用果胶酶处理，该物质包括_________________________________等（写三种）；用葡萄制做的果酒酒味纯正，放置一段时间后，发现果酒带有明 显 的酸味，原因是密封不严，醋酸菌进行有氧呼吸，将果酒转变成果醋，用反应式表示                  ；果酒发酵结束后，为方便后续使用，可将菌液转移到甘油中，与之充分混匀后，放在______℃的冷冻箱中保存，此方法叫做__________________。
（2）对分离的能分解尿素的细菌进行鉴定，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入          ，培养后如果PH升高，指示剂将变红，因为细菌合成的           将尿素分解成氨，使培养基碱性增强。
（3）已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，其分子大小、所带电荷的性质和数量情况如图所示。

①将样品装入透析袋中透析 12 h，若分子乙保留在袋内，则分子_____________也保留在袋内。
②若用凝胶色谱柱分离样品中的蛋白质，则分子_____________移动速度最快。
③若将样品以 2 000 r/min 的速度离心 10 min，分子戊存在于沉淀中，则分子_________可能不存在于沉淀中。