分某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2 天,加人适量食盐,经密封放置10天后制得豆腐乳。
1)在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质含量越低,短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因,该小组取适量豆腐乳制成样液,等量加入各试管,进行了以下实验。
⑴实验中,加入双缩脲试剂A后,样液的颜色将 。处理④中,100℃加热的目的是 。
⑵如果处理③与处理④相比,显色较 ,且处理③与处理②相比,显色较 ,则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的 分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。
⑶食用豆腐乳后,其中的氨基酸可在人体内形成新的氨基酸,新合成的氨基酸属于 (必需/非必需)氨基酸,氨基酸分子结构特点是 。