(15分，每空1分)完成下列传统发酵技术中的相关问题：
Ⅰ.(5分)下图是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置图，请据图示分析回答下列问题。

(1)请将图1中的实验流程补充完整。
(2)图2中的充气口在    　时关闭，在     　时连接充气泵，并不断向内泵入无菌空(氧)气。
(3)排气口在果酒发酵时排出的气体是由　   　产生的二氧化碳(CO₂)。
(4)葡萄酒呈现红色的原因是红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中，重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为　  　色。
Ⅱ.(5分)下图为腐乳制作的流程示意图，请据图分析回答下列问题。

(1)现代科学研究表明，许多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是    。
(2)传统的制作过程中，豆腐块上生长的“霉”来自　      　。而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以　       　，保证产品的质量。
(3)卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒的作用：一是可以　        ；二是能使腐乳具有　       　。
Ⅲ.(5分)下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图分析回答下列问题。

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是　         　。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为　   　，盐水煮沸的目的是     　，冷却后再使用的目的是　                       　。
(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质，甚至发霉变味，发霉主要与　  有关。