泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制了泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量，请回答：
（1）泡菜的制作原理是：在    条件下，      可以将葡萄糖分解为         。
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间，       和食盐的用量，清水和盐的比例为     。盐水要煮沸后冷却，煮沸可以除去水中的        ，还可以杀灭盐水中的     。有些家庭在腌制时还会加入一些“陈泡菜水”，作用是                            。
（3）腌制泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的干重如何变化？            。泡菜坛内有机物的种类如何变化？                  。
（4）亚硝酸盐在特定条件下会转变成        ，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是：在         条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成       色物质，将显色反应后的样品与已知浓度的标准进行比较，就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量，这种方法称为        法。正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是          。