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  • 更新 2022-09-03
  • 科目 语文
  • 题型 现代文阅读
  • 难度 中等
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阅读下文,完成15——17小题 (11分)
畲族乌米饭
【历史悠久】
乌米饭有1300多年历史的文献资料依据。现代汉语词典,1984年版第1211页可查证到“乌米树”一词,可证乌米饭历史之久远。
【发展现况】
近年来,乌米饭经宁德市畲族乌米饭加工坊开发,现已成福建九地市和浙南等地设宴的佳肴,分别有红鲟乌米饭、竹桶乌米饭、太极乌米饭、荷叶乌米饭、菠萝乌米饭、草包乌米饭、乌米卷、八宝乌米饭(甜、咸)等品种。还注册了山哈乌米饭的商标。
2003年5月1日参加福州市第四届美食节;2004年5月19日参加宁德市农副产品展销会;2004年10月25日在宁德市区举办的首届闽东美食节,誉享蕉城;2004年国庆节介入太姥山作为闽东特色食品让全国各地游客品尝,受到赞誉。2005年元旦在鼓浪屿营业部开业。
【美食特色】
每逢农历三月初三。畲族都过“乌米饭”,阖家共餐,办歌会山歌盘答,通宵达旦,沉醉在一片欢乐、纯朴的乡情之中。
乌米饭用乌稔树叶和优质糯米制成。制作时,将采到的乌稔树叶放到石臼中捣碎, 锤细的树叶在一定比例的水中浸泡若干时间。其后,用布包使树叶去渣留汁,将叶汁倒进淘过的糯米浸泡,若干时辰后,蒸煮乌米饭并晾冷不留热气即可。乌稔叶汁是天然的防腐剂,煮好的乌米饭夏季常温下就可保存2天,冷冻保鲜可保存长达60天以上。
锤捣后的乌稔树叶在水中浸泡的时间因气温的变化而有所不同,气温越低,所需浸泡时间就越长。气温在30度以上的时候,乌稔树叶浸泡2个小时就可以了,但如果是10摄氏度以下的低温,就得要浸泡5个小时才行。
  此外,在不同的季节,乌稔树叶与糯米的投料比例是不一样的。在清明至立秋,树叶黑色素最多的时间段,投料宜少;立秋到冬至的投料量需增加一定比例;冬至到来年清明,投料比例又需根据每天树叶的颜色和经验目测,随着节气逐渐增加。
畲族乌饭得名副其实,吃起来连碗筷也被染粘成乌黑色。不过它的味道相当不错,吃一口清香糯柔,细腻惬意,别有情趣。食用时,以猪油热炒,更是香软可口,堪称畲乡上等美食。
【美丽传说】
畲族乌米饭的传说不一:
其一,“三月三”为米谷生日,畲民要给米谷穿上衣服,故涂上一层颜色,祈祝丰年。
其二,三月三虫蚁不作,畲民吃了乌饭,上山下山不怕虫蚁。
其三,古时畲民与敌兵交战时,敌人常来抢米饭,畲民故意将米饭染黑,敌人怕中毒,不敢问津,畲民便安稳吃饭,有了气力,打败敌兵。
其四,唐代畲族英雄雷万兴被关在牢房,他一顿能吃一斗米,母亲送来的饭却都被狱卒抢去,雷万兴想法让母亲将米饭染黑,从此,狱卒再也不动乌饭。以后,雷万兴越狱,于农历三月初三战死沙场,族人每年以乌饭悼念他。
其五,畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵,他们被围困在大山里,粮食断绝,以乌稔果充饥,为畲军度过断粮关,并限得反围剿的胜利。雷万兴回军营吃尽鱼肉酒菜都感乏味,时值三月初三,他想吃乌稔果,就吩咐兵卒出营采撷。可是,这时乌稔尚未开花,那些兵卒只好采些乌稔叶子,有人出了个主意,将乌稔叶和糯米一起炊煮,结果糯米饭呈现乌黑色,而且味道特佳,雷万兴吃了食欲大振,于是下令大量制作乌饭,以纪念抗敌胜利。从而衍成风俗,世代相袭。
1.阅读【美食特色】,完成下列表格的空白部分。(6分)

主要食材
 a
主要工具
石臼、石锤、布、蒸锅、炒锅
烹饪方式
b
C
气温>300C
气温<100C
2小时
5小时
贮藏
d  
常温
2天
冷冻
60天

2.请写出划横线句子主要运用的说明方法及作用。
                                                         
3.在介绍畲族乌米饭为什么要介绍关于它的【美丽传说】?
                                                                          

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阅读下文,完成15——17小题(11分)畲族乌米饭【历史悠久