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  • 更新 2022-09-03
  • 科目 生物
  • 题型 综合题
  • 难度 中等
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山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进食欲有较显著的功效。以下为山楂酒制作的有关过程。分析回答下列问题。

主要原料
山楂
设备
榨汁机、发酵桶、地下室、大锅等
制作过程
山楂经充分水洗,用榨汁机榨汁。将山楂汁倒入发酵桶中,经7~10 d的发酵,即成果酒。将经过发酵的果酒滤出,倒入发酵容器内,存在地下室里,进行30 d的再发酵。并继续放置在阴凉的地下室进行陈酿,陈酿期间,要坚持倒桶(换桶),并保持酒桶常满,即得原汁山楂酒

(1)请写出山楂酒制作的原理(用反应式表示):____________________________。
(2)家庭酿造山楂酒与山楂酒发酵有关的微生物主要来源是____________,其代谢类型从异化作用角度说是                  
(3)发酵的温度应该在__________℃,在发酵过程中要先通气后密封,先通气的原因是________________。
(4)检验是否产生酒精可在酸性条件下,用____________试剂检验。
(5)若要进一步制作果醋,应在发酵液中加入____________菌种,并控制好温度和通气条件。

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山楂酒具有活血、补气、健脾等功效,对恢复体力、增加精力、促进