下图是苹果醋的制作简图，据图回答有关问题：

(1)在果汁加工中，果胶不仅影响水果的       率，还使果汁浑浊，制备纯净果汁时常加入来自         发酵生产的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用      技术，常用方法有             等。
(2)过程①中使用到的微生物是         ，发酵装置中往往放置一装有水的弯曲玻璃管，目的是防止氧气进入，防止           污染，还有             。发酵时温度一般控制在   ℃范围内。
(3)过程②使用到的微生物是         。过程③的进行需要温度控制在30~35^oC，时间控制在   天左右，并注意适时通过充气口            。