食品种类多，酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶，查阅相关文献，得知：
（1）$pH$对不同蛋白酶的活力影响有差异。据下图可知，更适宜作为食品添加剂，理由是。蛋白酶的活力可用的量来表示。

（2）该蛋白酶的提取工艺流程如下：

兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液$pH$进行了探究实验。结果显示，酶保护剂浓度在0.02-0.06$mol/L$范围内，酶活力较高；提取液$pH$在6.0-8.0范围内，酶活力较高。他们认为，要进一步提高粗酶制剂的美活力，以达到最佳提取效果，还需对酶保护剂浓度和提取液$pH$进行优化，并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称，设计实验结果记录表。