如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答：

(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是____________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为______，盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是     ；
试说明盐在泡菜制作中的作用__________________________。
(3)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是__________________________________。
（4）泡菜发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是           ，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用             法，因为亚硝酸盐与                    的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成      色化合物。进行样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是                      。
（5）若探究不同食盐浓度对亚硝酸盐含量变化的影响：选择的实验材料最好是红萝卜还是白萝卜，         ，理由是                            。