在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90℃恒

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在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆放在90 ℃恒温水中保温4 min，其目的是( )。

A．杀灭苹果匀浆中的微生物

B．使果胶分解，从而提高出汁率

C．使原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰

D．果胶酶的最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高

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蛋白质的一级结构是指：

A．蛋白质氨基酸的种类和数目	B．蛋白质中氨基酸的排列顺序
C．蛋白质分子中多肽链的折叠和盘绕	D．包括A,B和C

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氨基酸在等电点时具有的特点是：

A．不带正电荷	B．不带负电荷
C．A和B	D．溶解度最大

E．在电场中不泳动

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下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？

A．胶体性质	B．两性性质
C．沉淀反应	D．变性性质

E．双缩脲反应

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蛋白质空间构象的特征主要取决于下列哪一项？

A．多肽链中氨基酸的排列顺序	B．次级键
C．链内及链间的二硫键	D．温度及pH

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下列哪项与蛋白质的变性无关？

A．肽键断裂	B．氢键被破坏
C．离子键被破坏	D．疏水键被破坏

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