酶具有催化性和专一性。请选用相应的实验材料和用具设计验证实验，并回答相关问题：
（一）实验材料与用具：鸡蛋清、牛胰蛋白酶、牛胰淀粉酶、蒸馏水、双缩脲试剂、试管、小烧杯、小刀、恒温水浴锅(温度可调)、时钟等。
（二）实验步骤及相关问题：
(1)该实验能否用双缩脲试剂鉴定(能、不能)________，理由是__________________。
(2)实验步骤：
①_____________________________________________________ ；
②_____________________________________________________ ,分别放入编号为1、 2、3的三支试管中
③分别向1、2、3号试管加入等量(2 mL)的蒸馏水、牛胰蛋白酶、牛胰淀粉酶
④将上述三支试管放入37℃的恒温水浴锅中保持一段时间　
⑤观察并记录实验结果　
(3)该实验的自变量是________，观察指标是_________________________    ___。
(4)该实验中说明酶具有催化性的实验组合是________________；说明酶具有专一性的实验组合是________________。