家庭中泡菜的制作方法是：新鲜的蔬菜痉过整理、清洁后，放入彻底清洗并用白酒擦拭 过的泡菜坛中，然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用盐过多，后者是用盐过少。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是____________。密封菜坛的原因是：
①________________________
②________________________
(2) 若制作的泡菜“咸而不酸”，最 可 能 的 原 因 是____________。
(3) 加入“陈泡菜水”的作用 是____________
(4) 制作泡菜的过程中，有机物的干重将    ;菜坛内有机物的种类将______。
(5) 乳酸菌与酿制果醋的菌种在代谢方式上的主要区别是______。
(6) 有位同学在家制作泡菜时，为避免杂菌污染而向泡菜坛中加入了青霉素，结果发酵失 败，原因可能是______。
(7) 若要获得大量乳酸菌菌种，应选用培养基培养，培养基中应有______、______、______和______等营养物质。