回答下列题

I．大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中蛋白酶的活性进行研究。
①探究实验中以干酪素为底物。干酪素化学本质是      ，可用        试剂鉴定。
②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在      。
③为了控制实验温度，装有酶底物的试管应置于      中以保持恒温。单位时间内__　　   可以表示蛋白酶催化效率的高低。
④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立?      。理由是