肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一，广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素，即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条肽链盘曲折叠而成由两个亚单位)组成的一种生物大分子，1 mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5～10 min，就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式：

请据此回答：
(1)肉毒类毒素的化学本质是              ，其单体的结构通式是              。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是                                    。
(3)由上图可知，该片段由              种单位组成，有              个肽键，在形成该片段时要脱去            分子水。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有         个氨基和         个羧基，它们分别位于         。
(5)肉毒类毒素可用       试剂鉴定，该试剂使用方法是           ，反应颜色为        。