阅读下面科普短文。
土豆是继水稻、小麦、玉米之后的第四大粮食作物,含淀粉、蛋白质、维生素C等多种营养物质,是餐桌上的美味食材。
表1鲜土豆中主要营养物质的含量(每100g)
蛋白质/g |
脂肪/g |
淀粉/g |
钙/mg |
磷/mg |
维生素C/mg |
1.5﹣2.3 |
0.4﹣0.94 |
17.5﹣28.0 |
11﹣60 |
15﹣68 |
20﹣40 |
土豆切开后发生褐变,用水浸泡能防止褐变,但会引起营养物质流失。用土豆片进行实验,测得其食用品质、淀粉含量和维生素C含量随浸泡时间的变化如图:
土豆变绿、发芽时,龙葵素含量显著增高,而龙葵素多食可导致中毒,就算是把变绿、发芽的部位削掉,也不宜食用。除食用外,土豆还可以作为原料广泛用于医药、化工、纺织、造纸等工业中。
﹣﹣(原文作者宋国安、杨铭铎等,有删改)
依据文章内容回答下列问题。
(1)表1中的"钙"指的是 (填"元素"或"原子")。
(2)由图1可知:60min内, (填序号,下同)
A. |
浸泡30min比10min脆性分值高
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B. |
浸泡10min,硬度、咬碎感均无明显变化
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C. |
随着浸泡时间的增加,粘结性、弹性分值均降低
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(3)由图2可知:土豆片的淀粉含量与浸泡时间的关系是 。
(4)变绿、发芽的土豆不宜食用,其原因是 。
(5)下列说法正确的是 。
A. |
土豆是四大粮食作物之一
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B. |
土豆中维生素C含量最高
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C. |
用水泡可防止土豆片褐变
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D. |
土豆开发应用的前景广阔
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