【生物——选修I：生物技术实践】（共15分）
回答下列关于腐乳制作的问题：
（1）、腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是 ，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为
和 ；其产生的 能将豆腐中的脂肪水解为 和 。
（2）、发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制 生长。
（3）、腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的 。
某高等植物有阔叶和细叶（基因为B、b）、抗病和不抗病（基因为R、r）等相对性状。请回答下列问题：
（1）若阔叶植株和细叶植株杂交，F1全部表现为阔叶，则显性性状是 ，细叶植物的基因型为 。
（2）现有纯合阔叶抗病和纯合细叶不抗病植株进行杂交，所得F1自交，F2有阔叶抗病、阔叶不抗病、细叶抗病和细叶不抗病四种表现型，且比例为9 ：3 ：3 ：1。
①这两对相对性状的遗传符合 定律，F2中出现新类型植株的主要原因是 。
②若F2中的细叶抗病植株自交，后代的基因型有 种；其中细叶抗病类型中的纯合植株占该类型总数的 。
番茄中红果、黄果是一对相对性状，D控制显性性状，d 控制隐性性状。根据遗传图解回答下列问题。
（1）红果、黄果中显性性状是___ ___，做出这一判断是根据哪一过程？___________________。
（2）P中红果的遗传因子组成是______，与F1中红果的基因型相同的概率是______，F2中红果的遗传因子组成及比例是_________。
（3）P的两个个体的杂交相当于______________。
（4）如果需要得到纯种的红果番茄，你将怎样做？___________________。
（5）F2自交得F3，F3中稳定遗传的红果的比例是___________________。
下图表示某种农作物品种①和②培育出品种⑥的方法。请回答下列问题：
(1)由品种①和②培育出品种③，再由品种③培育出品种⑥的过程V的育种方法在生物学上叫 。
（2）过程Ⅱ依据的原理是 。
（3）过程Ⅲ常用的方法是 ，培养出的④植株叫是否可育 （填“可育”或“不育”）。
（4）将品种④培养成品种⑥常常用化学物质秋水仙素处理幼苗，其作用机制是 。
金鱼是重要的观赏鱼，品种众多，可观赏的性状多种多样。请利用遗传学和生物进化知识回答下列问题。
（1）实验证明，任何品种的金鱼都能与野生鲫鱼杂交，并产生可育后代。这说明金鱼与野生鲫鱼之间不存在 现象。
（2）研究表明，金鱼的性别由性染色体决定，属于XY型。金鱼培育专家培育的珍贵品种——“蓝剑”，其性染色体组成为XYY。该金鱼所以珍贵，其原因之一是“蓝剑”不能直接产生后代，最根本的原因是“蓝剑”不能产生正常配子。“蓝剑”的产生可能是亲本中 性个体在减数第 次分裂时遗传物质分配异常所造成的。
（3）基因Aa和Bb是位于非同源染色体上的两对基因。两只金鱼杂交，若子代中雌鱼全部表现为B控制的性状，雄鱼既有B控制性状又有表现为b控制性状，则亲本的基因型应为 (只写关于B/b的基因型)；若子代中不管雌雄个体都表现为A__∶aa=3∶1，B__∶bb=1∶1，则亲本的基因型为 。
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