胰蛋白酶常被用于研究酶的活性，并常以酪蛋白为底物检测蛋白酶的活力。请分析并回答下列问题：

（1）胰蛋白酶的化学本质和催化水解的化学键依次是         、          。
（2）某同学为研究胰蛋白酶的适宜pH，设计了实验并进行以下实验步骤：
①若将40℃的水浴温度分别降低到O℃或提高到90℃，其结果会怎样?
                                                                  。
②该实验能得出的结论是：当温度适宜时，                             。