下面是古代家庭酿酒的具体操作过程:先将米煮熟,待冷却至30℃时,加少许水和一定量的酒酿(做实验是用酵母菌菌种)与米饭混用后置于一瓷坛内(其他容器也可),在中间要挖一个洞,加盖后置于适当的地方保温(28℃),12h即成。现请你从以下几个方面对其发酵过程作一个简单的分析:
(1)在中间挖一个洞的目的是 。
(2)发酵坛没有密封,那么坛内无氧发酵的环境是由什么造成的?
。
写出发酵反应式 。
(3)在具体操作过程中,要根据米饭的多少加适量的酒酿,如把握不住,宁多而不能少,
如果加少了将引起什么后果? 。