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  • 更新 2022-09-03
  • 科目 生物
  • 题型 综合题
  • 难度 较易
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(每空1分,共10分)低度的果酒、果醋不但好喝,还具有一定的保健养生功能。如图是两位同学制果酒和果醋时使用的装置。

同学甲用A(带盖的瓶子)装置制葡萄酒,在瓶中加入适量葡萄汁,发酵温度控制在18—25℃,每隔12h左右将瓶盖拧松一次(注意不是打开瓶盖),之后再将瓶盖拧紧。当发酵产生酒精后,再将瓶盖打开,盖上一层纱布,温度控制在30—35℃,进行制果醋的发酵。
同学乙用B装置,温度控制与甲相同,不同的是制果酒阶段除充气口用夹子夹紧外,排气的橡胶管也用夹子夹住,并且每隔12h左右松一夹子放出多余的气体。制果醋阶段适时向充气口充气。经过20天左右,两位同学先后完成了自己的发酵制作。回答有关问题:
(1)酵母菌是理想的酒精发酵菌种,酵母菌与醋酸菌在结构上的最大区别是后者      。从制酒和制醋两阶段对装置的处理方式判断,酵母菌和醋酸菌的异化作用类型依次是             
(2)B装置中排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连,这样做的目的是         
(3)葡萄汁为酵母菌、醋酸菌等微生物的生长提供的营养成分是                  
(4)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用           来检验,在酸性条件下,该物质与酒精反应呈          色。制酒过程中先产生          (选填“水”或“酒”)。
(5)果酒制果醋的反应式为:                                                 
(6)酵母菌在酿酒的开始阶段即充分供氧的情况下,只进行有氧呼吸,其吸氧量和二氧化碳的释放量    ;酒精发酵时酵母菌若分解360 g葡萄糖,则可生成    mol的乙醇。
果酒、果醋

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