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下生物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答：
（1）在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气，原因是。
（2）如果将该装置改为酒精的发酵装置，则温度应该控制在，缺少糖源时，醋酸菌将变为，再变为醋酸。
（2）果汁发酵后是否有酒精产生，可以用来检验，在酸性条件下，该物质与酒精反应呈现色。
根据下图所示化合物的结构简式，回答：
（1）该化合物分子中有_______个肽键，由_______种氨基酸缩合而成它
们的R基分别是_______。
（2）该化合物含有的羧基和氨基数分别是。
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