下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答:
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是________________________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是______________________________________________________
(3)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:_____________________________________________________(至少填两项)。
(4)欲检测泡菜中亚硝酸盐含量,使用对氨基苯磺酸溶液和______________溶液检测,泡菜溶液会出现玫瑰红色。