家庭或企业加工馒头、面包和饼干等食品时，常在面粉中加入膨松剂（如碳酸氢钠），蒸制或烘焙食品中产生大量气体，使面团疏松、多孔，制作的食品松软或酥脆，易于消化吸收。

阅读上面信息后，回答：

（1）信息中提供的膨松剂是　　（填化学式）；

（2）碳酸氢钠是一种　　性的化合物（填“可溶”或“不溶”）；

（3）碳酸氢钠能使蒸制或烘焙的食品疏松多孔，原理是　　（用化学方程式解释）。