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  • 更新 2022-09-03
  • 科目 生物
  • 题型 综合题
  • 难度 中等
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下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题。

(1)酒精发酵时一般将温度控制在________,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是________。
(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为________,适宜的酒精度范围为________,较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵,原因是_________________________________。
(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是________。
(4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思________________。

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下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精