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  • 更新 2022-09-03
  • 科目 生物
  • 题型 综合题
  • 难度 中等
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泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。
根据实验研究,得到相关数据如下图。

(1)与酵母菌相比,乳酸菌最主要的结构特点是___   _  _。
(2)制作泡菜的原理是___   _;制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,目的是___   _ 
(3)据图分析,第8天后的泡菜更适于食用,理由是___   _  。可用___   _  法检测泡菜中亚硝酸盐的含量,因为亚硝酸盐能与某些化学物质发生反应后形成___   _  色染料。
(4)若要测定泡菜中乳酸菌的数量,可在显微镜下用___   _   直接计数;泡菜制作过程中pH值呈下降趋势,原因是___   _ 

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泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健