【生物——选修1：生物技术实践】
腐乳是我国古代人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品，它“闻着臭，吃着香”且易于消化吸收，深受大众喜爱，其制作方法广为流传。回答下列有关腐乳制作的相关问题：
（1）民间制作腐乳过程中所利用的微生物主要是            ，腐乳表面那层致密的皮实际上是该微生物的              ，它对人体是无害的。
（2）从微生物培养的角度分析，豆腐能为微生物的生长提供           等营养物质。腐乳易被人体吸收是因为豆腐中的成分发生了如下变化：            。
（3）决定腐乳特殊风味的是卤汤，人们可根据个人喜好调整卤汤成分，但其中要加入一定量的酒精，酒精含量过低会导致           ，酒精含量过高会导致          。
（4）腐乳制作过程中会遇到许多问题，请你提出一个科学合理可供研究的课程：            。