平和名泡菜--“芦溪咸菜”是我市人民广泛喜爱的一种菜肴，但在腌制的过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐。某学校课外探究小组为了了解泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期出现的时间情况进行了如下实验：

① 选1、2、3号经过灭菌且容量相同的泡菜坛，分别加入0．6千克经过杀菌处理的相同的新鲜芥菜；
② 在泡菜坛中加满浓度为10%的食盐水；
③ 封坛前分别测量各坛中液体亚硝酸盐
的含量；
④ 用水封坛，放在20℃的环境中；
⑤ 每隔4天测量一次，直至泡菜腌制能够食用为止。所得数据如下：

请根据上述情况，回答下列问题：
（1）用于发酵制作泡菜的微生物是           。
（2）在该项实验中，要取同样处置的3只坛的目的是：            。
（3）加水封坛的目的是：                                      。
（4）该实验的设计存在两个明显的缺陷，你认为是什么？
①                 ；
②                 。
（5）根据图中曲线和表中的数据，你可以推理出什么结论？