啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是( )
A.PPO催化多酚类物质的生化反应 |
B.相同温度时,pH 7.8的酶促反应产物比pH 8.4的少 |
C.在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8.4 |
D.高于90℃,若PPO发生热变性,一定温度范围内温度越高变性越快 |
啤酒生产时,麦芽中多酚氧化酶(PPO)的作用会降低啤酒质量,因此,制备麦芽过程中需降低其活性。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线。下列叙述错误的是( )
A.PPO催化多酚类物质的生化反应 |
B.相同温度时,pH 7.8的酶促反应产物比pH 8.4的少 |
C.在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8.4 |
D.高于90℃,若PPO发生热变性,一定温度范围内温度越高变性越快 |