肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位由一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子。下面是肉毒类毒素的局部结构简式:
请据此回答:
(1)肉毒类毒素的化学本质是____________,其基本组成单位 的结构通式是 。
(2)由上图可知,该片段含有 种单体,由 个单体组成 个肽键,在形成该片段时要脱去 分子水,这个化学反应被称为 。
(3)高温可使肉毒类毒素失活的主要原理是_________________。