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  • 更新 2022-09-03
  • 科目 生物
  • 题型 综合题
  • 难度 中等
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某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2d,加入适量食盐,经密封放置10 d后制得豆腐乳。在保质期内,豆腐乳放置时间越长,蛋白质被蛋白酶分解,含量越低,短肽和氨基酸含量越高。为研究其原因,该小组取适量豆腐乳制成样液,等量加入各试管,进行了以下实验。

处理编号
处理方法
显色结果

37℃放置0min
加入等量双缩脲试剂
紫色

37℃放置10min


37℃放置120min


100℃加热5min后, 37℃放置120min
紫色

实验中,加入双缩脲试剂A后,样液的颜色将          。处理④中,100℃加热的目的是          。如果处理③与处理④相比,显色较         ,且处理③与处理②相比,显色较         ,则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的         分解,最终使短肽和氨基酸等含量增加,因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。

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某兴趣小组将豆腐块灭菌,接种微生物后培养2d,加入适量食盐,