同学从温度为55～65"C的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶。回答问题：
（1）测定脂肪酶活性时，应选择___________作为该酶作用的物质，反应液中应加入_________溶液以维持其酸碱度稳定。
（2）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为__________。
（3）根据该细菌的生活环境，简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路。
否则，扩大温度范围，继续实验，直到出现峰值。