某三十九肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不

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某三十九肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽（如下图），下列有关该过程的叙述中，错误的是
①肽键数目减少7个 ②C原子减少12个
③氨基和羧基分别增加3个 ④O原子数目不变

A．①②

B．④

C．②

D．②③

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卤汤中酒的含量一般控制在12％左右，下列不是其作用的是( 　　 )

A．抑制微生物的生长	B．使腐乳具独特香味
C．使腐乳中蛋白质变性	D．使后熟期安全度过，延长保质期

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豆腐坯用食盐腌制，其作用是( 　　 )
① 渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味
③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A．①②③

B．②③④

C．①③④

D．①②③④

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下列物质在腐乳发酵过程中具有浸提毛霉菌丝蛋白酶作用的是( )

A．乙醇　　

B．食盐　　　

C．香辛料　　

D．水

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我国各地酿制腐乳，品种繁多，其中不易久藏的是( 　　 )
①红方 ②油方 ③糟方 ④青方 ⑤醉方 ⑥白方

A．①②③	B．①②④⑤
C．①②③④	D．④⑥4

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尿素分解菌能分解尿素是因为可以合成（）

A．素酶

B．酶

C．蛋白酶

D．细菌酶

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