一条由19个氨基酸分子缩合成的肽链中，含NH2和COOH的最

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一条由19个氨基酸分子缩合成的肽链中，含-NH2和-COOH的最少数目分别是 ( )

A．18和18	B．1和1
C．19和19	D．无法确定

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关于腐乳发酵的原理的叙述，不正确的是（）

A．多种微生物参与了腐乳发酵	B．发酵过程中前期发酵和后期发酵
C．发酵过程中毛霉和根霉为互利共生	D．发酵过程中蛋白质分解成多肽和氨基酸

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下列不是制作腐乳时加一定量的酒精的原因是（）

A．抑制微生物的生长	B．保证腐乳成熟
C．使腐乳具有独特的香味	D．脱去腐乳中的水分

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下列关于毛霉菌的叙述，错误的是（）

A．它属于真菌类	B．它属于细菌类
C．它有直立菌丝喝匍匐菌丝	D．豆腐上长出的白毛，主要是它的直立菌丝

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豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解（）

A．脂肪

B．磷脂

C．葡萄糖

D．蛋白质

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以下四种微生物都参与的豆腐的发酵，从代谢类型上考虑哪项与其它三项有明显区别（）

A．青霉

B．酵母

C．曲霉

D．毛霉

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