花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。广泛存在于深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，在酸性条件下偏红，碱性条件下偏蓝。
（1）牵牛花的花瓣颜色主要由花青素决定。凌晨3∶00时，花瓣的颜色偏    ，理由是   。
（2）为了使食品有花青素的颜色，需要进行色素的提取，工艺流程如下：

若从食品安全角度考虑，研磨时对加入的酒精和金属离子有一共同的要求是   。兴趣小组分别对水浴温度进行了探究实验。结果显示，水浴温度在69-71℃范围内，提取率较高。他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度进行优化，并确定以此为探究课题。请为探究实验设计一张实验结果记录表（注意体现实验温度的变化）   。
（3）紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞中也含有花青素而呈紫色。在“观察植物细胞的质壁分离和复原”实验中，对紫色洋葱鳞片叶外表皮临时装片进行了三次观察(如下图所示)。

第一次观察时可观察到紫色大液泡几乎充满细胞，大液泡周围只有很薄的无色区域，原因是   。第二次观察时可发现细胞的质壁分离首先发生在细胞的角隅处，此时细胞液的浓度将   ，无色区域充满   溶液。某学生在第三次观察时，发现质壁分离不能复原，原因之一是   。