腐乳是我国民间传统发酵食品,营养丰富,味道鲜美。请回答有关问题:
让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶→密封腌制
(1)卤汤中酒的含量控制在12%左右,酒精含量过高会:_____________________;
酒精含量过低会:_____________________。
(2)豆腐乳的品种很多,说明红方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上分别是:
红方腐乳:___________________________________;
糟方腐乳:___________________________________;
青方腐乳:___________________________________。